저렴한 끝물 딸기의 변신! 가성비 최고인 딸기잼과 딸기청 만들기

한겨울 금값이었던 딸기가 이제는 마트나 시장에서 저렴하게 판매되기 시작했더라고요. 

사실 이렇게 저렴하게 판매되기 시작한지 오래 였는데, 오늘은 특히나 저렴하게 팔기에 3팩이나 사왔답니다.

딸기가 비쌀때는 한팩 닦아 놓으면 아이들이 개눈 감추듯 먹어 치우곤 했는데, 이렇게 쌀때는 너무 많이 줘서인지 딸기 귀신들이 남기기도 하더라고요. 오늘은 씻어서 바로 먹일 용도가 아닌 보관용으로 사용할거라 끝물딸기를 3팩 사온건데요. 

한팩은 잼으로 한팩은 청으로 담궈 놓고 딸기 제철이 끝난 이후에도 먹이려고 합니다. 

비록 모양은 조금 작고 무른것도 있긴 하지만 끝물 딸기는 당도가 굉장히 좋기 때문에 가공용으로 사용하기에는 너무 좋은것 같아요. 

 

 

 

1. 저렴한 끝물 딸리 - 왜 지금이 가장 저렴할까?

딸기가 지금 시기에 가장 저렴한 이유는 공급량의 급격한 증가와 상품성의 특성 때문입니다.

본래 노지 딸기의 제철은 초여름이지만, 현대 시설 재배 기술의 발달로 겨울부터 딸기를 맛볼수 있게 되었는데, 겨울철 딸기는 낮은 온도에서 천천히 익기 때문에 과육이 단단하고 크키가 크며 저장성이 좋아 높은 가격대를 형성합니다. 하지만 기온이 급격히 오르는 봄철이 되면 딸기의 샹육 속도가 매우 빨라집니다. 

자고 일어나면 딸기가 익어있을 정도로 수확 주기가 짧아지다 보니 시장에 풀리는 물량이 한꺼번에 쏟아져 나오게 되는 거랍니다. 

또한, 기온이 상승하면 딸기의 과육이 쉽게 무르는 특성이 있습니다. 

유통 과정에서의 손실률이 높아지기 때문에 농가와 유통업체에서는 신선도가 떨어지기 전 빠르게 물량을 소진해야 합니다. 이 과정에서 모양이 불규칙하거나 크기가 작은 '파지 딸기'나 '끝물 딸기'가 대량으로 저렴하게 공급됩니다. 

 

 

 

2. 수제 딸기잼 황금 레시피

진한 풍미의 수제 딸기잼의 포인트는 뭉근한 식감과 선명한 색감 살리기입니다!

꾸덕하게 만들어 모닝빵이나 식빵을 바삭하게 구워 발라 먹으면 정말 맛있는데요. 지금부터 레시피 시작합니다! 

 

① 재료

끝물 딸기, 설탕 (딸기와 설탕의 비율 1:0.7), 레몬즙 1큰술 

② 조리과정

- 손질 : 딸기를 세척해 꼭지를 따고 물기를 완전하게 제거합니다. 

- 재우기 : 냄비에 딸기를 넣고 가볍게 으깬 뒤 설탕을 부어 30분간 둡니다. 

- 끓이기 : 중불에서 끓이며 떠오르는 거품을 수시로 걷어냅니다. 

- 농도 체크 : 찬물에 잼 한 방울을 떨어뜨렸을 때 퍼지지 않고 뭉쳐 있으면 완성! 

- 마무리 : 레몬즙 1큰술을 넣고 한 번 더 끓인 뒤, 열탕 소독한 병에 담아 거꾸로 세워 식힙니다. 

 

 

3. 홈카페 필수템! 수제 딸기청 만들기

딸기청은 불 없이 만드는 신선하고 상큼한 맛이 특징인데요. 수제 딸기청을 만들어 우유나 탄산수에 타서 주면 아이들 간식으로도 정말 좋답니다. 제철 과일로 수제청을 만들어 놓으면 손님이 오셨을때 내어 놓거나 예쁜 병에 담아 선물하기도 너무 좋을것 같아요. 

예전에는 수제청 만들어 선물도 많이 하곤 했는데 요즘은 조금 게을러 진것 같아 반성하게 되는 오늘이네요! ^^ 

 

① 재료

끝물 딸기, 설탕 (딸기와 설탕의 비율 1:0)

② 조리과정

- 썰기 : 식감을 위해 딸기를 0.5cm 두께로 슬라이스 하거나 깍둑썰기합니다. 

- 버무리기 : 딸기와 설탕을 잘 버무려 설탕이 서서히 녹을 때까지 상온에 잠시 둡니다. 

  tip. 설탕 7:올리고당이나 꿀 3 으로 변경해서 넣으면 맛이 좀더 부드러워 집니다. 

- 담기 : 소독된 병에 단고, 취향에 따라 레몬 슬라이스를 추가해 주기도 합니다. 

- 숙성 : 실온에서는 반나절, 냉장고에서는 2~3일 숙성합니다. 

 

 

딸기잼과 딸기청은 신선한 딸기가 주는 상큼함은 조금 부족하더라도, 끝물 딸기는 어떤 시기의 딸기보다 진한 달콤함과 가성비를 자랑합니다. 물량이 쏙아져 나오는 이 짧은 시기를 놓치지 마시고, 냉장고 속에 상큼함을 듬뿍 저장해 보시기 바랍니다!! 

저렴한 가격에 득템한 딸기로 일상의 소소한 핸복을 만끽해 보세요~^^