쌉싸름한 맛이 일품인 [두릅] 종류, 주요 효능, 영양을 살리는 데치기 방법

저는 매일 아침 운동을 하고 있습니다. 

오늘 아침에도 어김없이 운동을 하고 있는데, 아침 교양 프로그램에서 시골장터 한켠에 있는 노상 전집을 소개하더라고요. 향긋한 봄나물 전들이었는데요. 티비 화면을 뚫고 그 고소하고 산뜻한 전들의 향기가 나는것 같아 운동하면서 참 힘들었네요. 

그중에 가장 맛있어 보였던 전은 두릅전입니다. 잘 풀은 메밀반죽에 두릅을 듬뿍 넣고 구워 주셨는데요.봄나들이 가신 분들이 맛있다고 연신 말씀하시면서 두릅전을 드시더라고요.

두릅은 3월 말부터 5월 초까지가 제철이죠. 두릅 특유의 쌉싸름한 맛을 내는 사포닌 성분은 면역력을 높여주고, 춘곤증으로 무기력해진 몸에 활력을 불어넣어 준답니다. 오늘은 두릅의 종류와 효능, 신선한 두릅을 고르고 영양을 살려서 데치는 방법까지 같이 알아보도록 하겠습니다. 

 

1. 두릅의 종류 - 참두릅, 개두릅, 땅두릅의 차이 

두릅은 크게 가시가 있는 나무 끝에서 자라는 새순인 참두릅, 엄나무 순에서 자라는 개두릅, 땅에서 돋아나는 땅두릅 이렇 세 가지 종류로 나뉩니다. 

구분	참두릅 (나무두릅)	개두릅 (엄나무순)	땅두릅
자생지	두릅나무 가지 끝	엄나무 가지	땅속 줄기 (나무 아님)
특징	가장 대중적인 두릅	쌉쌉한 맛과 강한 향	아삭하고 청량한 식감
향과 맛	은은한 향, 부드러운 맛	향이 매우 진하고 씀	독특한 약재 향, 담백함
수확 시기	4월 초 ~ 4월 말	4월 말 ~ 5월 초	4월 중순 ~ 5월 초

 

 

2. 건강을 지키는 두릅의 주요 효능 5가지

① 면역력 강화 : 인삼의 주성분인 사포닌이 풍부하여 혈액순환을 돕고 면역력을 높여줍니다. 

② 혈당 조절 : 사포닌과 배당체 성분이 혈당 강하 작용을 하여 당뇨 환자에게 도움이 됩니다. 

③ 춘곤증 예방 및 피로 회복 : 비타민 A,B,C가 골고루 들어있어 피로를 해소하고 봄철 무기력증을 완화합니다. 

④ 혈관 건강 : 몸속 나쁜 콜레스테롤을 배출하고, 혈관을 깨끗하게 하여 고형압 등 성인병 예방에 효과적입니다. 

⑤ 다양한 무기질 보충 : 단백질 함량이 높고 칼슘, 철분이 풍부해 뼈 건강과 빈혈 예방에도 좋습니다. 

 

3. 신선한 두릅 고르는 방법과 손질 방법

좋은 두릅을 고르려면 줄기가 굵고 연하며, 잎이 너무 피지 않은 것을 선택해야 합니다. 향이 강하고 연녹색의 선명한 빛깔을 띠는 것이 신선합니다. 

① 손질법

두릅 하단의 나무 부분을 칼로 잘라내고, 겉을 감싸고 있는 갈색 껍질을 제거합니다. 

밑동 쪽에 가시가 있다면 칼등으로 살살 긁어내면 부드럽게 먹을 수 있습니다. 

② 세척법

손질한 두릅은 찬물에 흔들어 씻어 이물질을 제거합니다. 

특히 밑동 부분에 흙이 끼어있을 수 있으니 꼼꼼히 세척하는 것이 중요합니다. 

 

4. 두릅의 영양을 살리는 올바른 데치기

두릅에는 미량의 독성이 있어 반드시 끓는 물에 데쳐서 섭취해야 합니다. 끓는 물에 소금을 한 큰술 넣고, 두꺼운 밑동부터 넣어서 약 1분 정도 데친 후 나머지 잎 부분까지 넣어 30초 정도 데치는것이 요령입니다. 

 

구분	주의 사항 및 팁
데치는 시간	총 1분 30초를 넘기지 마세요. (오래 데치면 향이 날아가고 흐물거립니다)
넣는 순서	밑동(1분) → 잎(30초) 순서를 지켜주세요!
독성 제거	두릅에 있는 미량의 독성은 데치는 과정에서 안전하게 제거됩니다.
보관 팁	데친 후 바로 먹는것이 좋으나, 보관 시에는 물기를 머금은 상태로 밀폐 용기에 담아 보관하세요.

 

 

5. 추천 레시피

① 두릅 숙회

살짝 데친 두릅을 초고추장에 찍어 먹으면 두릅 본연의 향을 가장 잘 느낄 수 있습니다. 

② 두릅전

밀가루 반죽을 얇게 입혀 기름에 노릇하게 구워내면 고소함이 더해져 별미가 됩니다. 

③ 두릅 산적

두릅은 고기와 궁합이 좋아요. 소고기와 함께 꼬치에 끼워 굽는 두릅 산적으로 즐기면 단백질 보충까지 완벽한 영양 식단이 완성 된답니다. 

 

지금까지 본의 보약이라 불리는 두릅의 다양한 정보에 대해 알아 보았어요. 두릅은 맛 뿐만 아니라 면역력 강화와 피로 해소에 탁월한 효능을 지니고 있어, 나른해지기 쉬운 봄철 가족 건강을 지키기에 더할 나위없는 식재료 입니다. 제철이 지나면 생두릅의 맛을 온전히 느끼기 어려우니, 곧 다가올 두릅의 제철에 건강하고 맛있는 봄식탁을 차려보시는건 어떨까요?