두쫀쿠 대신 봄동? 달콤한 봄의 선물 봄동 - 제철, 영양소, 봄동무침

꽃샘추위 속에서 가장 먼저 봄의 기운을 전하는 봄동은 아삭한 식감과 달큰한 맛으로 입맛을 돋우는 최고의 식재료입니다.

최근 여러 매체에서 나오는 저렴하지만 맛좋은 봄동 비빔밥의 인기로 몸값이 귀해졌다는 소식이 들릴 만큼 많은 사랑을 받고 있는데요. 한 뉴스 기사에서는 두쫀쿠 대신 봄동? 이라는 제목이 붙을 정도였으니까요... ^^ 

이번 포스팅은 봄동의 제철부터 영양소, 그리고 누구나 쉽게 따라할수 있는 봄동무침 황금 레시피까지 자세히 알려드릴께요! 

 

 

1. 봄동의 제철

봄동은 흔히 이름 때문에 봄에 씨를 뿌려 수확하는 채소라고 생각하기 쉽지만, 전년도 늦가을에 파종하여 추운 겨울을 밭에서 견뎌낸 노지 배추를 말한답니다. 일반 배추처런 잎이 모르라들지 않고 옆으로 퍼진 형태가 특징인데, 차가운 눈과 비를 맞으며 바닥에 납작하게 부터 자라기 때문에 '납작배추'라고도 불린답니다. 이러한 고난의 과정을 거치는 동안 잎이 두꺼워지고 수분을 머금으며, 특유의 강한 단맛이 형성됩니다. 

봄동의 본격적인 제철은 1월부터 3월까지로, 특히 설 명절 전후부터 3월 초까지가 가장 맛이 좋은 시기입니다. 이 시기의 봄동은 잎이 연하면서도 조적이 치밀해 씹을수록 고소하고 달콤한 맛이 올라옵니다. 입춘이 지나고 날이 완전히 풀리기 전, 즉 대지에 온기가 돌기 시작할 때 수확한 봄동은 추위를 이겨내기 위해 스스로 당분을 축적한 상태라 설탕을 넣지 않아도 기분 좋은 단맛을 냅니다. 하지만 날씨가 너무 따뜻해져서 꽃대가 올라오기 시작하면 잎이 억세지고 맛이 떨어지므로, 찬바람이 가시기 전인 지금 이맘때가 봄동의 진가를 맛볼 수 있는 최적의 시기입니다. 

 

 

2. 봄동의 영양소

봄동은 단순히 맛만 좋은것이 아니라, 환절기 면역력을 지켜주는 영양 성분이 매우 풍부합니다. 가장 주목할 만한 영양소는 비타민C와 베타카로틴 입니다. 일반 배추보다 비타민C 함량이 훨씬 높으며, 이는 강력한 항산화 작용을 통해 겨울 내내 쌓인 몸속의 피로를 해소하고 환절기 감기 예방에 큰 도움을 줍니다. 또한 체내에서 비타민A로 전환되는 베타카로틴은 노화 방지와 암 예방은 물론, 건조해지기 쉬운 봄철 눈 건강과 피부 미용을 유지하는데 탁월한 효과가 있습니다. 

 

비타민 외에도 칼륨, 칼슘, 인 등의 무기질이 풍부하여 빈혈을 예방하고 혈액을 맑게 해주는 효능이 있습니다. 특히 봄동의 식이섬유는 매우 부드러우면서도 풍부하여 장운동을 활발하게 돕고 변비 예방과 다이어트에 효과적입니다. 봄철에는 흔히 춘곤증이라 하여 몸이 나른해지고 의욕이 저하되는 현상이 나타나는데, 봄동에 들어있는 아미노산 성분이 신진대사를 원활하게 하여 활력을 되찾아 줍니다. 이러한 영양소들은 열에 약한 경우가 많으므로 가급적 생으로 무쳐먹거나 살짝만 데쳐서 섭취하는 것이 좋습니다. 기름진 음식과 함께 섭취하면 지용성 비타민인 베타카로틴의 흡수율을 높일 수 있으니, 고기 요리에 쌈으로 곁들이거나 참기름을 듬뿍 넣은 무침으로 드시면 영양학적으로도 완벽한 조화를 이룰 수 있습니다. 

 

 

3. 봄동무침 황금 레시피

큰 양푼에 따뜻한 쌀밥 넣고 갓 무쳐낸 봄동무침에 계란후라이 두어개 얹어 참기름 조금 뿌리고 비벼먹으면....

정말 고기반찬이 필요 없을정도로 맛있는 둘이 먹다가 하나 죽어도 모를 그런 맛인데요. 

간단하게 만들수 있는 봄동무침 레시피 지금 들어갑니다! 

 

① 재료 : 봄동 200~300g (작은 것 1~2포기), 당근 1/5개, 양파 1/4개, 쪽파 3줄기

    양념 : 고춧가루 3큰술, 액젓 (멸치, 까나리 상관 없음), 매실청 2큰술, 다진마늘 1큰술, 식초 0.5큰술설탕 1큰술

    참기름 1큰술, 통깨 1큰술

② 조리방법

- 봄동 밑동을 'ㅁ' 모양으로 잘라 잎을 분리해 줍니다. 

- 흙이 나오지 않을 때까지 흐르는 물에 3~4번 깨끗이 씻어줍니다. 

- 채에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 주세요. 

  (물기가 남으면 양념이 흐려져 맛이 싱거워 질수 있어요)

- 봄동의 큰 잎은 세로로 길게 썰어주세요. 

- 당근 양파는 얇게 채썰어 준비합니다. 

- 넓은 볼에 참기름, 통깨를 제외한 양념재료를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 숙성해 둡니다. 

- 숙성된 양념장에 봄동과 채소들을 넣고 살살 섞어 줍니다. 

  (세게 치대면 풋내가 나고 금방 숨이 죽어요)

- 전체적으로 붉은 빛이 고르게 돌면 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 가볍게 한번 더 섞어 줍니다. 

 

tip. 미리 만들어두면 삼투압 현상 때문에 물이 생기고 아삭함이 사라져요. 양념장만 미리 만들어 두신 뒤 식사 직전에 바로 버무려 드시는것이 가장 맛있습니다! 

 

 

제철 식재료의 가격이 오르고 인기가 있다는것은 그만큼 그 채소가 가진 힘이 크다는 증거이기도 한것 같아요.^^ 

화려한 요리보다는 갓 지은 밥에 맛있게 무쳐진 봄동무침 얹어 드셔보셔도 좋을 요즘입니다.