위 건강을 지키는 '마'의 종류 - 장마, 단마(산마), 가려움증 없는 손질법

안녕하세요. 

요즘 주위에 보면 속쓰림이나 소화 불량을 고생하시는 분들이 많으신것 같아요. 그럴때 마다 찾아 보는것이 '산에서 나는 장어'라 불리는 '마'인데요. 마는 특유의 끈적이는 성분인 뮤신이 풍부해 위벽을 보호하고 소화를 돕는 데 탁월한 효능이 있습니다. 하지만 시장이나 마트에 가보면 길쪽한 것부터 뭉툭한 것까지 모양이 제각각이라 어떤 것을 골라야 할지 고민되셨을거예여. 오늘은 위 건강을 위해 꼭 챙겨야 할 마의 대표적인 세 가지 종류인 장마, 단마(산마), 그리고 부드러운 식감이 일품이라는 네바리마의 특징에 대해 설명해 드릴께요. 

 

 

1. 수분이 많아 주스로 마시기 좋은 '장마'

장마는 이름처럼 모양이 길쭉하고 수분 함량이 매우 높은것이 특징입니다. 조직이 연하고 연질이라서 칼로 썰거나 강판에 갈 때 큰 힘이 들지 않아 가정에서 가장 흔하게 소비되는 종류이기도 합니다. 장마의 가장 큰 장점은 아삭아삭한 식감과 더불어 다른 마에 비해 맛이 담백하고 깔끔하다는 점입니다. 이 때문에 마 특유의 향이나 끈적임에 거부감이 있는 입문자들에게 가장 추천하는 종류입니다. 보통 여구르트나 우유, 꿀과 함께 갈아서 마 주스로 마실 때 가장 궁합이 좋습니다. 

또한 껍질이 얇아 감자 채칼로 쉽게 벗길 수 있고, 생으로 채 썰어 샐러드나 무침으로 활용해도 그 아삭함이 일품입니다. 다만 수분이 많은 만큼 보관 기간이 다른 마에 비해 짧을 수 있으므로 신문지에 싸서 냉장 보관하며 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 

장마에는 소화 효소인 디아스타아제가 풍부해 평소 복부 팽만감을 자주 느끼거나 식후 소화가 잘 안되는 분들이 매일 아침 공복에 주스로 한 잔씩 마시면 위장을 부드럽게 꺠워주는 역할을 합니다. 끈적이는 뮤신 성분 역시 충분히 들어있어 위 점막 보호라는 본연의 역할에도 충실한 가성비 좋은 식재료입니다. 

 

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2. 영양분이 응축된 단단한 보약 '단마(산마)'

흔히 '산마'라고 불리는 단마는 장마보다 길이가 짧고 고구마처럼 뭉툭하게 생긴 것이 특징입니다. 장마에 비해 수분은 적지만 조직이 매우 단단하고 치밀하여 영양 성분이 더욱 농축되어 있따는 평가를 받습니다. 특히 뮤신의 함량이 장마보다 훨씬 높아, 실처럼 늘어나는 성질이 매우 강합니다. 이 때문에 위궤양이나 위염 등 실질적인 위 질환을 앓고 계신 분들이 약용으로 섭취할 때는 장마보다 단마를 선호하는 경우가 많습니다. 

식감은 아삭함보다는 포슬포슬하고 진득한 맛이 강하며, 갈았을 때도 훨씬 걸쭉한 농도를 보여줍니다. 단마는 갈아 먹는것도 좋지만 살짝 굽거나 쪄서 먹을 때 밤처럼 고소한 맛이 살아나기도 한답니다. 수분이 적은 만큼 보관성도 장마보다 뛰어나 흙이 묻은 채로 서늘한 곳에 두면 비교적 오래 두고 먹을 수 있습니다. 끈적임이 강한 만큼 위벽을 코팅해주는 효과가 강력해 술 마시기 전이나 자극적인 음식을 먹기 전에 미리 섭취하면 위장 보호에 큰 도움이 됩니다. 

 

 

3. 가려움증을 방지하는 마 손질방법

마를 깎다 보면 손이 매우 가렵거나 붉게 올라오는 경우가 있는데, 이는 마의 껍질과 점액질에 포함된 '옥살산칼슘'성분이 미세한 바늘 모양으로 피부를 자극하기 때문입니다. 이를 방지하기 위한 가장 확실한 방법은 식용유나 식초를 활용하는 것입니다. 

- 손질 전 손에 식용유를 얇게 발라 주세요. 

  손에 기름 막이 형성되어 자극 성분이 피부에 직접 닿는 것을 차단해 줍니다. 

- 산성 성분인 식초물에 손을 담그거나 마를 살짝 담갔다가 깎으면 옥살산칼슘 결정이 중화되어 가려움증을 예방할 수 있습니다. 

- 가장 간단한 방법 : 가장 간단한 방법은 위생장갑 또는 주방용 니트릴 장갑 사용하기입니다. 

 

하지만 이미 가려움이 시작되었다면 당황하지 말고 식초물이나 따뜻한 소금물로 손을 씻어내면 증상을 빠르게 완화할 수 있습니다. 마를 깎을 때 미끄러움 때문에 손을 다칠 위험도 크니, 키친타월로 마를 감싸 쥐고 감자 채칼을 이용해 위에서 아래로 부드럽게 껍질을 벗겨내면 안전하게 손질할 수 있습니다. 

 

 

마는 종류에 따라 식감과 정섬은 다르지만, 위를 보호하고 원기를 회복시켜준다는 본질적인 효능은 모두 동일한것 같아요! 가볍게 마시는 주스용으로는 장마를, 위 건강을 위한 집중 관리에는 단마(산마)를 이용해 보세요! 

저희집은 매일 아침 마와 배를 함께 갈아서 마시고 있답니다! 다음 포스팅에는 마를 활용한 건강 조리법과, 마와 찰떡궁합 그리고 상극인 재료들을 소개해 볼께요!