다이어트와 당뇨에 좋은 우엉, 더 맛있게 먹는 3가지 요리법 - 우엉조림, 우엉 들깨무침, 우엉 영양밥

장바구니에 담긴 길쭉하고 투박한 웅엉 한 봉지, 어떻게 요리해야 할지 고민되셨나요? 

저는 일주일에 한번 야채 마트에가서 중국산이지만 4줄에 1,000원하는 우엉을 항상 사온답니다. 

흙 묻은 껍질 속에 숨겨진 진한 풍미는 어떤 고급 식재료 보다도 정말 매력적인것 같아요. 

 

지난번 포스팅에는 현대인들의 최대 고민인 체중 관리와 혈당 조절, 이 두마리 토끼를 한번에 잡을수 있는 보약인 우엉에 대해 지난번 포스팅에 소개해 드렸는데요. 아래 포스팅을 참고해 주세요! 

https://kks64800.tistory.com/2
 
오늘은 '천연 인슐린'이라 불리는 이눌린 성분이 풍부해 당뇨 환자들에게는 이미 정평이 나 있는 식재료이며, 낮은 칼로리와 높은 식이섬유 덧분에 다이어터들에게도 필수 식단을 꼽히는 우엉의 조림, 무침, 밥 3가지 요리법을 소개할까해요! 
 

 
 
1. 쫀득하고 단짠한 밥도둑, '우엉조림'
우엉조림은 가장 대중적이면서도 식감이 중요한 밑반찬입니다.
성공 비결은 양념을 넣기 전 기름에 충분히 볶아 조직을 쫀득하게 만드는 것입니다.
 
① 재료: 우엉 300g, 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 물 200ml, 식용유, 참기름
② 조리 방법:
채 썬 우엉을 식초 물에 담가 아린 맛을 뺀 뒤 물기를 제거합니다.
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 우엉이 투명해질 때까지 5분간 충분히 볶습니다.
물, 간장, 설탕을 넣고 중불에서 양념이 자작해질 때까지 졸입니다.
국물이 거의 남지 않았을 때 물엿을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 윤기를 냅니다.
불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.
 
Tip: 물엿을 마지막에 넣어야 식어도 딱딱해지지 않고 겉면이 반짝거립니다.
 
 
 
2. 고소하고 담백한 별미, '우엉 들깨무침'
들깨의 풍미가 우엉의 향긋함과 어우러지는 요리로, 자극적이지 않아 건강식으로 최고입니다. 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
①  재료: 우엉 200g, 들깨가루 3큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 마요네즈 1큰술, 들기름
②  조리 방법:
우엉을 가늘게 채 썬 후 끓는 물에 식초와 소금을 넣고 3분 정도 데칩니다.
데친 우엉은 즉시 찬물에 헹궈 물기를 완전히 닦아냅니다.
볼에 들깨가루, 국간장, 마늘, 마요네즈를 섞어 양념장을 만듭니다.
우엉에 양념을 넣고 골고루 버무린 뒤 들기름을 살짝 둘러 향을 더합니다.
 
Tip: 마요네즈를 약간 넣으면 들깨의 텁텁함이 사라지고 맛이 훨씬 부드럽고 고급스러워집니다.
 
 
3. 건강한 한 그릇 요리, '우엉 영양밥'
우엉의 수용성 영양소를 온전히 섭취할 수 있는 방법입니다. 구수한 우엉 향이 쌀알에 배어들어 별다른 반찬 없이도 훌륭한 한 끼가 됩니다.
①   재료: 쌀 2컵, 우엉 150g, 표고버섯 2개, 다시마 1장, 양념장(간장, 달래 또는 부추)
②  조리 방법:
쌀을 씻어 30분간 불린 뒤 평소보다 물 양을 아주 약간 적게 잡습니다.
우엉은 어긋썰기 하거나 채 썰고, 표고버섯도 얇게 슬라이스합니다.
팬에 들기름을 두르고 우엉을 살짝 볶아 풍미를 끌어올립니다.
불린 쌀 위에 볶은 우엉과 버섯, 다시마를 올리고 취사 버튼을 누릅니다.
간장, 고춧가루, 참기름 등을 섞은 양념장을 곁들여 비벼 먹습니다.
 
Tip: 우엉을 들기름에 미리 볶아서 밥을 지으면 밥알에 윤기가 돌고 풍미가 훨씬 깊어집니다.

 

우엉의 매력을 한껏 살린 세 가지 요리법, 유익하게 보셨나요? 

우엉은 특유의 흙내음과 단단한 식감 덕분에 남녀노소 불문하고 좋아라는 매력적인 식재료 입니다. 처음 손질할 때는 조금 번거롭게 느껴 질 수 있지만, 일단 조리를 마치고 나면 그 어떤 채소보다 깊고 풍부한 감칠맛을 선사하죠. 

 

오늘 소개해 드린 우엉조림, 우엉 들깨무침, 우엉밥 요리는 각기 다른 식감을 가지고 있어 기분에 따라 골라 해드시기 좋을것 같아요. 특히 우엉에 풍부한 식이섬유인 이눌린은 혈당 조절과 장 건강에도 도움을 준다고 하니, 맛뿐만 아니라 가족의 건강까지 챙길 수 있는 효자 메뉴가 될거예요. 

제처을 맞아 영양이 꽉 찬 우엉으로 식탁을 풍성하게 채워보시는건 어떨까요? 거창한 상차림이 아니더라도, 정성껏 볶아낸 우엉 반찬 하나면 밥 한 그릇 뚝딱 비우는 건 일도 아닐겁니다. 여러분의 건강하고 맛있는 집밥 생활을 언제나 응원합니다. 

맛있는 식사시간 되세요!